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<!DOCTYPE html>

<title>Fleischerei</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fleischerei</span></h1>

</header>

</div>

<p>Eine <b>Fleischerei</b> ist ein handwerklicher Gewerbebetrieb, der die Produkte eines <a href="Schlachthof" title="Schlachthof">Schlachthofes</a> nach der <a href="Schlachtung" title="Schlachtung">Schlachtung</a> zu <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a>- und <a href="Wurst" title="Wurst">Wurstwaren</a> weiterverarbeitet und verkauft. Andere Bezeichnungen für eine Fleischerei sind u. a. <b>Metzgerei</b>, <b>Schlachterei</b>, in <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a> <b>Fleischhauerei</b> oder <b>Fleischhackerei</b>, in Luxemburg auch <i>Metzlerei</i> und in der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> auch <i>Metzg</i>.

</p><p>In einer Fleischerei arbeiten <a href="Fleischer" title="Fleischer">Fleischer</a>. Deren Aufgabe ist die Herstellung und Verarbeitung von Fleisch- und Wurstwaren.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Fleischerfachgeschäfte bzw. Fleischerläden verfügen heute meist über eine Theke, die als Vitrine ausgeführt ist, sowie häufig auch über eine <a href="Hei%C3%9Fe_Theke" title="Heiße Theke">heiße Theke</a> mit <a href="Bain-Marie" title="Bain-Marie">Bain-Marie</a>, in der zubereitete Fleischgerichte und Fleischkäse angeboten werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Fleischerhandwerk_in_Deutschland">Fleischerhandwerk in Deutschland</h2></div>

<p>Weil das Fleischerhandwerk in <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a> zu den zulassungspflichtigen Handwerken im Sinne der <a href="Handwerksordnung" title="Handwerksordnung">Handwerksordnung</a> zählt, ist der Betrieb einer Fleischerei einem <a href="Fleischer" title="Fleischer">Fleischermeister</a> vorbehalten (<a href="Meisterzwang" title="Meisterzwang">Meisterzwang</a>; <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gesetze-im-internet.de/hwo/__1.html">§1 HwO</a></span> in Verbindung mit <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.gesetze-im-internet.de/hwo/anlage_a.html">Anlage A, Nr. 32</a><span style="display:none"></span></span>). Es gab Ende 2016 insgesamt 12.797 eigenständige Meisterbetriebe, von denen ungefähr ein Viertel eine oder mehrere <a href="Filiale" title="Filiale">Filialen</a> besaß – in über der Hälfte der Fälle jedoch nur eine – sodass insgesamt 21.329 stationäre Verkaufsstellen des Fleischerhandwerks die Bevölkerung versorgten; hinzu kamen noch ca. 5.000 mobile Verkaufsstellen, zum Beispiel auf <a href="Wochenmarkt" title="Wochenmarkt">Wochenmärkten</a>. Die Zahl der Betriebe ist seit langem rückgängig. Der Deutsche Fleischer-Verband (DFV) schrieb im Jahr 2017, die Ursache sei in erster Linie die Schwierigkeit, beim Ausscheiden des Besitzers einen <a href="Unternehmensnachfolge" title="Unternehmensnachfolge">Nachfolger</a> zu finden – dies führte der DFV auf die anspruchsvollen gesetzlichen und behördlichen Anforderungen zurück, die ein Fleischerbetrieb erfüllen muss –, daneben die Abwanderung der Kunden zu <a href="Supermarkt" title="Supermarkt">Supermärkten</a> und <a href="Discounter" title="Discounter">Discountern</a> sowie der Fachkräftemangel.<sup id="cite_ref-DFV_Geschäftsbericht_2017_Struktur_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-DFV_Geschäftsbericht_2017_Struktur-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Der <a href="Fleischkonsum_in_Deutschland" title="Fleischkonsum in Deutschland">Fleischverzehr der deutschen Bevölkerung</a> entwickelt sich seit etwa Mitte der 1990er Jahre langsam rückläufig.<sup id="cite_ref-DFV_Geschäftsbericht_2017_Verzehr_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-DFV_Geschäftsbericht_2017_Verzehr-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Er lag 2018 bei gut 60 kg pro Kopf und Jahr und 2024 51,6 Kilogramm<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, was im historischen Vergleich sehr viel ist: Im Jahr 1950 waren es nur 26,2 kg.<sup id="cite_ref-DFV_Geschäftsbericht_2017_Verzehr_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-DFV_Geschäftsbericht_2017_Verzehr-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Etwa 60 Prozent der Beschäftigten des Fleischerhandwerks arbeiten im <a href="Verk%C3%A4ufer" title="Verkäufer">Verkauf</a>, vielfach in <a href="Teilzeitarbeit" title="Teilzeitarbeit">Teilzeit</a>, um Nachfragespitzen zu bedienen und lange <a href="Laden%C3%B6ffnungszeit" title="Ladenöffnungszeit">Öffnungszeiten</a> anbieten zu können. Über 20 % sind <a href="Geringf%C3%BCgige_Besch%C3%A4ftigung" title="Geringfügige Beschäftigung">geringfügig Beschäftigte</a>. (Stand 2016)<sup id="cite_ref-DFV_Geschäftsbericht_2017_Struktur_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-DFV_Geschäftsbericht_2017_Struktur-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<p>Der bundesweite <a href="Fachverband" title="Fachverband">Fachverband</a> des deutschen Fleischerhandwerks ist der <a href="Deutscher_Fleischer-Verband" title="Deutscher Fleischer-Verband">Deutsche Fleischer-Verband</a> (DFV), ein freiwilliger Zusammenschluss aller 15 <a href="Innung" title="Innung">Landesinnungsverbände</a>. (Es sind 15, da einerseits Bremen und Niedersachsen sowie Berlin und Brandenburg gemeinsame Innungsverbände haben, andererseits Pfalz und Rheinland-Rheinhessen getrennt sind.) Der DFV vertritt die Interessen des Fleischergewerbes auf nationaler und internationaler Ebene in Gremien und durch <a href="%C3%96ffentlichkeitsarbeit" title="Öffentlichkeitsarbeit">Öffentlichkeitsarbeit</a>.<sup id="cite_ref-DFV-Website_Verband_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-DFV-Website_Verband-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Er ist Inhaber der sogenannten „f-Marke“ (ein rot-weißes Markenzeichen, das den Kleinbuchstaben <i>f</i> vor einer Raute zeigt), mit der Fleischerfachgeschäfte gekennzeichnet werden dürfen.<sup id="cite_ref-DFV-Website_f-Marke_6-0" class="reference"><a href="#cite_note-DFV-Website_f-Marke-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-DPMA_f-Marke_7-0" class="reference"><a href="#cite_note-DPMA_f-Marke-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Eine <a href="Weltleitmesse" title="Weltleitmesse">internationale Leitmesse</a> der Fleischwirtschaft, die IFFA (Internationale Fleischwirtschaftliche Fachmesse; die Abkürzung wird normalerweise nicht mehr aufgelöst) findet alle drei Jahre auf dem <a href="Messe_Frankfurt" title="Messe Frankfurt">Frankfurter Messegelände</a> statt.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Butcher_shop?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Fleischerei</a></span></b> – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Fleischerei" class="extiw external" title="wikt:Fleischerei">Wiktionary: Fleischerei</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fleischerhandwerk.de/">Website Deutscher Fleischer-Verband e. V.</a></li>

<li>www.deutschlandfunk.de 21. Februar 2025: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.deutschlandfunk.de/fleischereien-metzgereien-krise-100.html"><i>Zur Lage der Fleischereien in Deutschland</i></a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Franz-Josef_Sehr" title="Franz-Josef Sehr">Franz-Josef Sehr</a>: <cite style="font-style:italic">Vor 60 Jahren in Obertiefenbach: Die erste Kläranlage im Kreis</cite>. In: Kreisausschuss des Landkreises Limburg-Weilburg (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Jahrbuch für den Landkreis Limburg-Weilburg 2026</cite>. Limburg 2025, ISBN 3-927006-63-7, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>303–307</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Fleischerei&rft.atitle=Vor+60+Jahren+in+Obertiefenbach%3A+Die+erste+Kl%C3%A4ranlage+im+Kreis&rft.au=Franz-Josef+Sehr&rft.btitle=Jahrbuch+f%C3%BCr+den+Landkreis+Limburg-Weilburg+2026&rft.date=2025&rft.genre=book&rft.isbn=3927006637&rft.pages=303-307&rft.place=Limburg" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-DFV_Geschäftsbericht_2017_Struktur-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-DFV_Geschäftsbericht_2017_Struktur_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-DFV_Geschäftsbericht_2017_Struktur_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171014234041/http://www.fleischerhandwerk.de/fileadmin/content/03_Presse/Geschaeftsbericht/GB2017_Strukturentwicklung_im_Fleischerhandwerk.pdf"><i>Strukturentwicklung im Fleischerhandwerk.</i></a> (PDF; 2,39 MB) Geschäftsbericht 2016/2017. In: <i>www.fleischerhandwerk.de.</i> Deutscher Fleischer-Verband e. V., archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.fleischerhandwerk.de%2Ffileadmin%2Fcontent%2F03_Presse%2FGeschaeftsbericht%2FGB2017_Strukturentwicklung_im_Fleischerhandwerk.pdf">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">14. Oktober 2017</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 16. Februar 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFleischerei&rft.title=Strukturentwicklung+im+Fleischerhandwerk&rft.description=Strukturentwicklung+im+Fleischerhandwerk&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20171014234041%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.fleischerhandwerk.de%2Ffileadmin%2Fcontent%2F03_Presse%2FGeschaeftsbericht%2FGB2017_Strukturentwicklung_im_Fleischerhandwerk.pdf&rft.publisher=Deutscher+Fleischer-Verband+e.+V.&rft.source=http://www.fleischerhandwerk.de/fileadmin/content/03_Presse/Geschaeftsbericht/GB2017_Strukturentwicklung_im_Fleischerhandwerk.pdf"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-DFV_Geschäftsbericht_2017_Verzehr-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-DFV_Geschäftsbericht_2017_Verzehr_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-DFV_Geschäftsbericht_2017_Verzehr_3-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20171014234350/http://www.fleischerhandwerk.de/fileadmin/content/03_Presse/Geschaeftsbericht/GB2017_Fleischverzehr.pdf"><i>Fleischverzehr.</i></a> (PDF; 1,79 MB) Geschäftsbericht 2016/2017. In: <i>www.fleischerhandwerk.de.</i> Deutscher Fleischer-Verband e. V., archiviert vom <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.fleischerhandwerk.de%2Ffileadmin%2Fcontent%2F03_Presse%2FGeschaeftsbericht%2FGB2017_Fleischverzehr.pdf">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">14. Oktober 2017</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 16. Februar 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFleischerei&rft.title=Fleischverzehr&rft.description=Fleischverzehr&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20171014234350%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.fleischerhandwerk.de%2Ffileadmin%2Fcontent%2F03_Presse%2FGeschaeftsbericht%2FGB2017_Fleischverzehr.pdf&rft.publisher=Deutscher+Fleischer-Verband+e.+V.&rft.source=http://www.fleischerhandwerk.de/fileadmin/content/03_Presse/Geschaeftsbericht/GB2017_Fleischverzehr.pdf"> </span></span>

</li>

</li>

<span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.fleischerhandwerk.de/wir-ueber-uns.html"><i>Die Spitzenorganisation des Fleischerhandwerks.</i></a> In: <i>www.fleischerhandwerk.de.</i> Deutscher Fleischer-Verband e. V.,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 16. Februar 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFleischerei&rft.title=Die+Spitzenorganisation+des+Fleischerhandwerks&rft.description=Die+Spitzenorganisation+des+Fleischerhandwerks&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.fleischerhandwerk.de%2Fwir-ueber-uns.html&rft.publisher=Deutscher+Fleischer-Verband+e.+V."> </span></span>

</li>

<span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20151003025440/http://www.fleischerhandwerk.de/werbung-und-oeffentlichkeitsarbeit/die-f-marke/index.html"><i>Die f-Marke.</i></a> In: <i>www.fleischerhandwerk.de.</i> Deutscher Fleischer-Verband e. V., archiviert vom <span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.fleischerhandwerk.de%2Fwerbung-und-oeffentlichkeitsarbeit%2Fdie-f-marke%2Findex.html">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">3. Oktober 2015</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 16. Februar 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFleischerei&rft.title=Die+f-Marke&rft.description=Die+f-Marke&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20151003025440%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.fleischerhandwerk.de%2Fwerbung-und-oeffentlichkeitsarbeit%2Fdie-f-marke%2Findex.html&rft.publisher=Deutscher+Fleischer-Verband+e.+V.&rft.source=http://www.fleischerhandwerk.de/werbung-und-oeffentlichkeitsarbeit/die-f-marke/index.html"> </span></span>

</li>

Auskunft zur Marke <i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://register.dpma.de/DPMAregister/marke/register/300319177/DE">f-Marke</a></i> im Register des <a href="Deutsches_Patent-_und_Markenamt" title="Deutsches Patent- und Markenamt">Deutschen Patent- und Markenamtes</a> (DPMA)</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://iffa.messefrankfurt.com/frankfurt/de.html"><i>Internationale Leitmesse – Technology for Meat and Alternative Proteins.</i></a> In: <i>iffa.messefrankfurt.com.</i> Messe Frankfurt Exhibition GmbH,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 11. November 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AFleischerei&rft.title=Internationale+Leitmesse+%E2%80%93+Technology+for+Meat+and+Alternative+Proteins&rft.description=Internationale+Leitmesse+%E2%80%93+Technology+for+Meat+and+Alternative+Proteins&rft.identifier=https%3A%2F%2Fiffa.messefrankfurt.com%2Ffrankfurt%2Fde.html&rft.publisher=Messe+Frankfurt+Exhibition+GmbH&rft.date=&rft.language=de"> </span></span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4123212-4">4123212-4</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-11-11" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Fleischerei&oldid=261454336">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.

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